Пищевая добавка E410
Камедь рожкового дерева Е410 широко используется в качестве загустителя благодаря тому, что на неё не влияют кислоты, соли и нагревание (как и на гуаран). При смешивании с ксан ганом, каррагинаном, гелланом. агаром или альгинатом желирующая сила камеди заметно возрастает.
Физико-химические свойстваКамедь плодов рожкового дерева Е410, камедь бобов рожкового дерева, камедь плодов рожкового дерева; англ.: carob bean gum, locust bean gum, algoroba ceratonia siliqua extract; locust tree extract, carob bean extract; нем.: Johannisbrotk-ernmehl, Karobengummi, Carobin; фр.: farine de caroube, gomme de caroube.
Синонимы
Качество определяется содержанием галактоманнана и вязкостью раствора, и кроме того, присутствием побочных веществ и окраской; Диспергируем в холодной или горячей воде, образующийся золь имеет pH 5,4- 7,0 и может превратиться в гель при добавке небольшого количества бората натрия.
Метаболизм и токсичностьР-(1,4)-связи не расщепляются в желудочно-кишечном тракте (как в целлюлозе). Ферменты, расщепляющие а-(1,6)-связи, также отсутствуют в организме; расщепление микрофлорой кишечника не доказано. Питательный эффект рожкового дерева не зависит от доли эндосперма. Белок ростков иногда называют аллергеном.
Гигиенические нормыОпасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешена индивидуально или в сочетании с другими загустителями и стабилизаторами в 13 стандартах на пищевые продукты: в консервированных сардинах, скумбрии и аналогичных продуктах в количестве до 20 г/кг; в консервированной моркови и низкожирных маргаринах до 10 г/кг; в плавленых сырах до 8 г/кг; в сливочных сырах, твороге, сливках, ароматизированных йогуртах и других кисломолочных продуктах после ферментации до 5 г/кг. Также разрешена в консервах для детского питания до 2 г/кг; прикорме для грудных младенцев до 1 г/кг; солёных огурцах, бульонных кубиках GMP. В РФ разрешена в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.18 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве носителя-наполнителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.16.23 СанПиН 2.3.2.1293-03); в джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты, включая низкокалорийные в количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими полисахаридами (п. 3.1.6 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Основные области использования: плавленые сыры (4-6 г/кг); мороженое и молочные продукты (5-10 г/кг); фруктовые и овощные консервы (3-10 г/кг); может добавляться в тесто для сохранения свежести хлебобулочных изделий в количестве 1-5 г/кг.
Другие области применения: в качестве добавки к гелеобразователям для тиксотропных красок, косметики и т.д.